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Em uma tigela pequena, adicione o chili em pó, o cominho em pó, a páprica defumada (ou a páprica doce, se preferir), o alho em pó, a cebola em pó, o orégano seco, o sal, a pimenta-do-reino moída e a pimenta caiena (opcional, para dar um toque mais picante!).
Misture bem todos os temperos com um batedor de arame ou garfo até não ficar mais nenhum grumo e a mistura ficar homogênea.
Transfira o tempero para um pote pequeno com tampa hermética e armazene em local fresco e escuro; ele se mantém fresco por até 6 meses.
Para temperar o frango, use cerca de 2 colheres de sopa desse tempero para cada 450 g de frango moído ou desfiado. Depois de cozinhar e escorrer o frango, misture o tempero com aproximadamente 60 ml (1/4 de xícara) de água ou de caldo de frango e deixe cozinhar em fogo baixo por alguns minutos, até o líquido ser absorvido e o frango ficar bem envolvido pelo tempero.