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Em uma tigela pequena, misture o chili em pó, o cominho em pó, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica defumada, o orégano seco, o sal grosso, a pimenta-do-reino moída e o açúcar cristal (opcional). Use um fouet ou um garfo para bater até que a mistura fique homogênea e sem grumos.
Seque 680 a 900 g de fraldinha (ou vazio) com papel-toalha e, em seguida, esfregue generosamente 2 a 3 colheres de sopa do tempero em ambos os lados da carne.
Coloque a carne na geladeira e deixe marinar por pelo menos 30 minutos (para um sabor mais intenso, deixe de 2 a 4 horas).
Preaqueça a churrasqueira ou uma frigideira grill em fogo médio-alto e grelhe a carne até o exterior ficar chamuscado e o interior atingir 63 °C (ao ponto mal passado), cerca de 5 a 7 minutos de cada lado.
Retire a carne do fogo e deixe descansar por 5 minutos. Fatie em tiras finas, no sentido contrário às fibras, e sirva com tortilhas quentes, arroz ou feijão.
Armazene o tempero que sobrar em um recipiente hermético, em local fresco e escuro, por até 6 meses.