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Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio.
Coloque 2 colheres de sopa de grãos de pimenta-do-reino e 1 colher de sopa de sementes de coentro na frigideira sem óleo.
Torre os grãos, mexendo com frequência, até ficarem perfumados e levemente mais escuros, cerca de 2 a 3 minutos.
Transfira imediatamente os temperos torrados para um prato e deixe esfriar.
Moa grosseiramente os grãos já frios em um moedor de especiarias ou, dentro de um saco plástico com fecho, triture-os com um rolo de massa.
Em uma tigela pequena, misture as especiarias moídas com 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de chá de endro seco, 1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha e 3 colheres de sopa de sal grosso.
Misture até todos os ingredientes ficarem bem incorporados e sem grumos.
Transfira o tempero para um recipiente hermético e armazene em local fresco e escuro por até 6 meses.