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Em uma tigela pequena, coloque a pimenta-da-Jamaica em pó, o tomilho seco, o açúcar mascavo, o sal de cozinha, a pimenta-do-reino moída, a pimenta-caiena, o alho em pó, a cebola em pó, a noz-moscada em pó, a canela em pó e o gengibre em pó.
Use uma colher ou um batedor de arame para misturar bem até obter uma mistura homogênea, sem grumos.
Use de 1 a 2 colheres de sopa do tempero para cada 450 g de carne, esfregue bem e deixe marinar na geladeira por pelo menos 2 horas (ou de preferência durante a noite).
Guarde o tempero em um recipiente hermético em local fresco e ao abrigo da luz por até 6 meses.