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Se as sementes de gergelim não estiverem tostadas, aqueça uma frigideira seca em fogo médio-baixo e toste as sementes de gergelim branco e preto juntas por 3 a 5 minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumadas e levemente douradas. Transfira para um prato e deixe esfriar.
Rasgue ou corte as folhas de nori em pequenos flocos com as mãos ou com uma tesoura de cozinha.
Em uma tigela média, misture as sementes de gergelim frias, os flocos de nori, as lascas de bonito, o açúcar granulado e o sal marinho fino até ficar homogêneo.
Transfira o tempero para um pote com tampa hermética. Guarde em local fresco e seco por até 2 a 3 semanas.