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Em uma tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de sálvia seca, 1 colher de sopa de tomilho seco, 1 colher de sopa de alecrim seco, 1 colher de sopa de alho em pó, 1 colher de sopa de cebola em pó, 1 colher de sopa de sal grosso, 2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora, 1 colher de chá de páprica defumada e 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional).
Misture bem todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea.
Seque bem o peru com papel-toalha. Esfregue 2 a 3 colheres de sopa da mistura de temperos por toda a parte externa do peru, garantindo que penetre em todos os cantinhos e, sempre que possível, sob a pele.
Para um sabor mais intenso, leve o peru temperado à geladeira e deixe descansar de um dia para o outro (opcional) ou, pelo menos, 1 hora antes de assar.
Pré-aqueça o forno a 160°C.
Asse o peru por aproximadamente 35 a 45 minutos por quilo, ou até que um termômetro de carne, inserido na parte mais grossa da coxa (sem encostar no osso), marque 74°C.
Guarde o tempero que sobrar em um recipiente hermético, em local fresco e escuro, por até 6 meses.