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Em uma panela grande, coloque água, adicione 1,5 colheres de sopa de sal e leve a ferver em fogo alto.
Acrescente 340 g de massa tipo tagliolini, mexa para não grudar e cozinhe até ficar al dente (2 a 4 minutos para massa fresca ou 6 a 8 minutos para massa seca).
Antes de escorrer, reserve 360 ml da água do cozimento. Em seguida, escorra a massa sem enxaguar.
Enquanto isso, derreta 90 g de manteiga sem sal em uma frigideira grande em fogo médio até começar a espumar.
Se quiser, adicione 1 dente de alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, até ficar perfumado, sem dourar.
Acrescente a massa escorrida à frigideira, polvilhe 100 g de queijo parmesão ralado, meia colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora e raspas de meio limão siciliano (opcional).
Misture vigorosamente, adicionando aos poucos a água do cozimento reservada até formar um molho cremoso que envolva bem a massa.
Sirva imediatamente, decorado com salsinha fresca picada e mais queijo parmesão ralado (opcional).