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Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída e, com uma colher, quebre os pedaços; cozinhe até dourar, cerca de 5 a 7 minutos. Escorra o excesso de gordura.
Acrescente a cebola média picada e refogue até ficar macia, cerca de 3 a 4 minutos. Junte o alho picado, o chili em pó, o cominho em pó, o orégano seco, o sal e a pimenta-do-reino; cozinhe até liberar aroma, cerca de 1 minuto.
Despeje 60 ml de água e deixe cozinhar em fogo baixo até quase secar, cerca de 2 a 3 minutos, mexendo de vez em quando, até que a carne esteja completamente cozida (sem partes rosadas).
Para tornar as tortilhas maleáveis, enrole-as em um pano de prato limpo e úmido e aqueça no micro-ondas por 30 a 60 segundos. Como alternativa, passe cada tortilha por cerca de 5 segundos de cada lado em óleo quente e escorra em papel-toalha.
Abra cada tortilha, coloque cerca de 2 colheres de sopa de recheio de carne em uma das extremidades e enrole firmemente, prendendo com palito, se necessário. Repita com o restante das tortilhas e do recheio.
Aqueça cerca de 700 ml de óleo vegetal em uma panela funda ou frigideira alta em fogo médio até atingir aproximadamente 180 °C (ou até formarem bolhas ao redor de uma tortilha). Frite de 3 a 4 tacos por vez, com a emenda voltada para baixo, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem dourados e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra sobre papel-toalha.
Disponha os tacos em uma travessa e, se desejar, cubra com alface americana picada, queijo cotija esfarelado, creme azedo ou iogurte natural, salsa roja ou salsa verde e abacate em cubos. Sirva imediatamente, enquanto estiverem quentes e crocantes.