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Pré-aqueça o forno a 110°C e forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga.
Na tigela da batedeira (limpa e bem seca), bata 2 colheres de sopa de pó para merengue com 120 ml de água morna em velocidade baixa por 30 segundos, até formar espuma.
Com a batedeira em velocidade média-alta, adicione 200 g de açúcar refinado, uma colher de sopa de cada vez, deixando cada adição dissolver antes de acrescentar a próxima.
Adicione ½ colher de chá de extrato de baunilha e uma pitada de sal, aumente para velocidade alta e bata por 5 a 7 minutos, até formar picos firmes e brilhantes.
Use uma colher ou um saco de confeitar para formar os suspiros nas assadeiras preparadas, deixando espaço entre eles.
Asse por 1 hora sem abrir o forno. Em seguida, desligue-o, deixe a porta entreaberta e deixe os suspiros esfriarem dentro do forno por pelo menos 1 hora ou de um dia para o outro, até ficarem crocantes.
Quando estiverem completamente frios, transfira-os para um pote hermético e armazene em temperatura ambiente por até uma semana.