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Aqueça 1 colher (sopa) de azeite ou manteiga em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso em fogo médio-alto.
Adicione toda a carne moída, desfazendo os pedaços com uma colher. Cozinhe até ficar bem dourada e sem partes rosadas (cerca de 5 a 7 minutos). Escorra o excesso de gordura.
Adicione a cebola picada e os cogumelos fatiados. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia e os cogumelos soltarem líquido e começarem a dourar (cerca de 5 a 7 minutos).
Acrescente o alho picado e refogue por cerca de 1 minuto, até ficar perfumado.
Polvilhe 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto, para cozinhar a farinha.
Adicione aos poucos 2 xícaras (chá) de caldo de carne, mexendo sempre para não formar grumos.
Acrescente 1 colher (sopa) de molho inglês, 1 colher (chá) de mostarda Dijon, ½ colher (chá) de sal e ¼ colher (chá) de pimenta-do-reino. Deixe ferver rapidamente, depois reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar (cerca de 5 a 7 minutos).
Enquanto isso, cozinhe 350 g de talharim largo em água fervente com sal até ficar al dente. Escorra bem.
Retire a panela do fogo e incorpore 1 xícara (chá) de creme de leite azedo, misturando até obter um molho homogêneo.
Prove e ajuste o tempero, se necessário.
Sirva o molho sobre o talharim e finalize com salsa picada.