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Em uma tigela média, peneire e misture 60 g de farinha de trigo, 30 g de amido de milho e ½ colher (chá) de fermento químico em pó. Aos poucos, adicione 180 ml de água gelada, batendo com fouet até obter uma massa lisa e fina.
Seque 2 caranguejos de casca mole médios, limpos e prontos para fritar. Aqueça aproximadamente 1 L de óleo vegetal em uma panela funda a 180–190 °C (ou até que um palito de churrasco mergulhado forme bolhas). Mergulhe cada caranguejo na massa, deixe o excesso escorrer e frite por 3–4 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Escorra em uma grelha.
Em uma tigela pequena, misture 4 colheres (sopa) de maionese com 1½ colheres (sopa) de molho sriracha até ficar homogêneo.
Forre uma esteira de bambu com filme plástico (opcional). Coloque 1 folha de nori, com o lado brilhante para baixo. Molhe as mãos e espalhe 100 g de arroz para sushi uniformemente sobre a nori, deixando uma borda de cerca de 1 cm. Vire a nori para que o arroz fique por baixo. No centro, disponha metade de um caranguejo frito, ½ pepino japonês cortado em tiras finas e ½ abacate fatiado; regue com a maionese picante. Enrole firmemente com a esteira, pressionando levemente para selar.
Molhe uma faca afiada em água, corte cada rolo em 6–8 fatias, disponha em um prato e polvilhe 1 colher (sopa) de gergelim torrado. Sirva imediatamente com shoyu, gengibre em conserva e wasabi.