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Congele as bananas descascadas e fatiadas por pelo menos 6 horas ou de um dia para o outro, até ficarem bem firmes.
Coloque as rodelas de banana congeladas, as frutas vermelhas congeladas, o leite e o extrato de baunilha em um liquidificador potente ou processador de alimentos.
Comece batendo em velocidade baixa e aumente gradualmente, parando para raspar as laterais do copo até a mistura ficar homogênea e cremosa, cerca de 3 a 5 minutos (adicione leite extra, 1 colher de chá por vez, se precisar).
Se desejar, adicione o mel (ou xarope de bordo) e bata novamente até incorporar por completo.
Sirva imediatamente em taças para aproveitar a textura de sorvete macio.
Para guardar as sobras, transfira para um pote fechado e congele por até 1 semana; na hora de servir, deixe amolecer por 10 a 15 minutos em temperatura ambiente ou dê algumas pulsadas no liquidificador.