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Tire o secreto ibérico da geladeira 15 a 20 minutos antes e seque com papel-toalha.
Tempere os dois lados das peças com sal grosso ou flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Aqueça uma chapa ou frigideira de fundo grosso em fogo alto até começar a soltar fumaça e adicione 1 colher de sopa de azeite extravirgem. (Opcional: esfregue um dente de alho descascado antes de colocar o azeite para dar mais sabor.)
Coloque o secreto na chapa quente e cozinhe por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourar por fora e atingir 63 °C no centro.
Tire as peças e deixe descansar sobre uma tábua, cobertas levemente com papel-alumínio, por 5 minutos.
Fatie em rodelas de 1 cm, acrescente um pouco mais de flor de sal, se desejar, e sirva a gosto.