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Em uma tigela grande, misture a alface americana picada, a cebola roxa fatiada finamente e o pimentão em conserva fatiado.
Em uma tigela pequena, bata a maionese, o vinagre de vinho tinto, o azeite de oliva, o orégano desidratado, o sal e a pimenta-do-reino até obter um molho homogêneo.
Regue o molho sobre a mistura de alface e misture delicadamente até envolver todos os ingredientes. Reserve a salada à parte.
Abra os pães ao meio no sentido do comprimento. Em cada metade inferior, disponha duas fatias de queijo provolone.
Distribua uniformemente o peito de peru defumado, o presunto, o salame Gênova e o pepperoni (ou linguiça calabresa defumada) sobre o queijo. Se usar o tomate, acrescente as fatias agora.
Opcional: leve as metades inferiores ao forno preaquecido na função grill por 1–2 minutos, até o queijo derreter e as carnes aquecerem levemente.
Distribua generosamente a salada reservada sobre as carnes e o queijo. Em seguida, feche o sanduíche com a metade superior do pão.
Corte cada sanduíche ao meio e sirva imediatamente. Se tiver sobras, guarde a salada e as metades com carnes e queijo separadamente na geladeira e monte o sanduíche novamente antes de servir.