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Cozinhe o macarrão tipo cotovelo em uma panela grande com água fervente até ficar al dente, cerca de 7 a 9 minutos.
Escorra bem e enxágue em água fria; deixe escorrer completamente em um escorredor de macarrão.
Em uma tigela grande, misture bem a maionese, o vinagre de maçã, o açúcar granulado, o sal e a pimenta-do-reino.
Acrescente o leite integral e misture até o molho ficar homogêneo e cremoso.
Adicione a cenoura ralada, o salsão picado e a cebola amarela bem picada ao molho e misture para incorporar.
Coloque o macarrão escorrido na tigela e envolva delicadamente até que todas as peças fiquem cobertas pelo molho.
Prove e ajuste o tempero com mais sal ou açúcar, se necessário.
Cubra a tigela e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (idealmente 4 horas) antes de servir.