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Corte o bacon em cubos pequenos e aqueça um fio de azeite de oliva extravirgem em uma frigideira grande em fogo médio. Frite o bacon até ficar dourado e crocante; retire e escorra sobre papel-toalha.
Na mesma frigideira, reserve uma colher de sopa da gordura que o bacon soltou e refogue a cebola média picada finamente em fogo médio-baixo por 5 a 7 minutos, até ficar transparente.
Acrescente os dentes de alho picados e refogue por mais 1 minuto. Em seguida, junte a polpa de tomate, um fio de vinho branco (opcional), o caldo de frango ou legumes (ou água) e uma pitada de orégano; tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino moída na hora e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
Ferva bastante água com sal em uma panela grande e cozinhe o rigatoni até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem (10 a 12 minutos). Escorra bem.
Misture a massa ao molho na frigideira, acrescente o bacon crocante, mexa delicadamente e sirva imediatamente com queijo parmesão ou grana padano ralado.