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Em uma panela média, coloque 1,5 L de caldo de frango, 2 dentes de alho amassados e 2 cm de gengibre fresco fatiado fino. Leve ao fogo médio até começar a ferver suavemente e cozinhe por 10 minutos.
Enquanto isso, coloque 2 ovos grandes em água fervente e cozinhe por 6 a 7 minutos. Em seguida, transfira para um banho de gelo, deixe esfriar, descasque e reserve.
Coe o caldo para remover o alho e o gengibre, descartando-os.
Retorne o caldo coado à panela e adicione 60 ml de molho de soja e 2 colheres (sopa) de mirin. Se não tiver mirin, use 1 colher (chá) de açúcar e 1 colher (sopa) de vinagre de arroz.
Acrescente 150 g de champignon paris fatiado e cozinhe por 3 a 5 minutos, até ficar macio.
Adicione 200 g de espinafre fresco e cozinhe por cerca de 1 minuto, apenas até murchar. Prove e, se desejar, acrescente mais molho de soja.
Em outra panela, ferva água em abundância e cozinhe 4 pacotes de ramen instantâneo (sem sachê de tempero) por 3 a 4 minutos, até ficar al dente. Escorra bem.
Distribua o macarrão em duas tigelas e despeje o caldo quente com cogumelos e espinafre por cima.
Corte os ovos ao meio e coloque duas metades em cada tigela.
Finalize com cebolinha verde fatiada e um fio de óleo de gergelim antes de servir.