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Em uma tigela rasa, bata com um garfo os ovos, o leite integral, o creme de leite fresco, o açúcar, o extrato de baunilha, a canela em pó e uma pitada de sal até que os ingredientes estejam bem incorporados.
Em fogo médio, aqueça uma colher de sopa de manteiga sem sal em uma frigideira grande antiaderente, até derreter e espumar levemente.
Mergulhe uma fatia de pão brioche na mistura e deixe-a absorver por cerca de 15 a 20 segundos de cada lado, tomando cuidado para não desmanchar.
Coloque 2 a 3 fatias na frigideira quente, sem sobrepor, e cozinhe por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem douradas e cozidas por dentro.
Adicione mais manteiga se necessário e repita o processo com as fatias restantes.
Sirva imediatamente com xarope de bordo morno, frutas vermelhas frescas e uma pitada de açúcar de confeiteiro.