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Em uma tigela grande, misture 250 g de farinha de trigo com uma pitada de sal.
Adicione 125 g de manteiga gelada em cubos e incorpore com as pontas dos dedos até obter textura arenosa.
Aos poucos, junte 50 ml de água bem gelada e misture apenas até a massa ficar homogênea.
Forme uma bola com a massa, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça uma frigideira em fogo médio e frite 200 g de bacon defumado até ficar dourado e crocante.
Retire o bacon, escorra em papel absorvente e reserve.
Na mesma frigideira, refogue 1 cebola pequena picada finamente por 5 a 7 minutos, até ficar translúcida. Reserve.
Preaqueça o forno a 180 °C (função convencional).
Retire a massa da geladeira, abra sobre superfície enfarinhada até cerca de 3–4 mm de espessura e forre uma forma de 24–26 cm de diâmetro.
Fure o fundo com um garfo várias vezes.
(Opcional) Para pré-assar, cubra a massa com papel manteiga e recheio para torta; asse por 10–15 minutos, retire o peso e asse por mais 5 minutos.
Em uma tigela, bata 3 ovos grandes com 250 ml de creme de leite fresco (mínimo 35% de gordura) até ficar homogêneo.
Acrescente 100 g de queijo Emmental ou Gruyère ralado, noz-moscada ralada na hora, sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Misture o bacon crocante e a cebola refogada.
Despeje o recheio sobre a massa pré-assada.
Asse por 30–40 minutos, ou até o recheio firmar e a superfície ficar dourada.
Deixe a quiche descansar fora do forno por 10–15 minutos antes de desenformar e fatiar.