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Lave as abobrinhas e corte-as em pedaços médios sem descascar, se a casca for fina.
Descasque a batata e corte-a em cubos de tamanho semelhante aos pedaços de abobrinha.
Descasque e pique finamente a cebola.
Em uma panela média, aqueça o azeite de oliva extra virgem em fogo médio.
Adicione a cebola e refogue por 5 a 7 minutos, até que fique transparente.
Junte a abobrinha e a batata, mexa e refogue por mais 5 minutos.
Despeje a água ou o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
Deixe ferver, reduza o fogo, tampe a panela e cozinhe por 15 a 20 minutos, até que os legumes estejam macios.
Retire do fogo e bata tudo com um liquidificador de imersão até obter um creme liso.
Se o purê ficar muito grosso, acrescente mais água ou caldo até atingir a consistência desejada.
Se desejar, acrescente o leite e bata novamente até incorporar bem.
Sirva bem quente com um fio de azeite de oliva extra virgem, croutons crocantes e folhinhas de salsinha fresca.