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Se os polvinhos não vierem limpos, remova o bico e o saco de tinta, depois seque-os bem com papel-toalha.
Aqueça o azeite de oliva em uma panela de fundo grosso em fogo médio-alto e sele os polvinhos por 2–3 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados; retire-os e reserve.
Reduza o fogo para médio, adicione o alho e a pimenta calabresa e refogue por 1 minuto, até liberar aroma.
Despeje o vinho branco, raspando os resíduos do fundo, e deixe ferver por 1 minuto. Em seguida, junte o tomate pelado em cubos (com o líquido), o orégano, o sal e a pimenta-do-reino e deixe cozinhar em leve fervura.
Volte com os polvinhos para a panela, tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe por 45 a 60 minutos, até ficarem macios.
Retire do fogo, misture a salsinha fresca picada e o suco de meio limão, ajuste o sal e a pimenta a gosto e sirva.