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Enxágue o arroz para sushi em água corrente fria até que a água saia limpa.
Coloque o arroz escorrido e 200 ml de água em uma panela, tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 15 minutos.
Retire do fogo, mantenha a panela tampada e deixe o arroz descansar por 10 minutos.
Em uma panela pequena, aqueça o vinagre de arroz com o açúcar e o sal até dissolver. Despeje sobre o arroz cozido, misture delicadamente e deixe esfriar.
Corte o filé de salmão em cubos de 1 a 2 cm.
Em uma tigela, misture o molho shoyu, o óleo de gergelim e o gengibre ralado. Adicione o salmão, misture para envolver todos os cubos e leve à geladeira por 15 minutos.
Corte o abacate em cubos, o pepino em meia-lua, a cenoura em tiras finas e a cebola roxa em tiras finas. Certifique-se de que o edamame esteja descongelado.
Distribua o arroz frio em duas tigelas grandes.
Sobre o arroz, organize o salmão marinado, o abacate, o pepino, o edamame, a cenoura e a cebola roxa em seções.
Polvilhe sementes de gergelim e, se desejar, finalize com tiras de alga nori ou coentro fresco picado.