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Retire as peças de pluma de porco ibérico da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
Aqueça bem uma frigideira de fundo grosso em fogo alto e unte-a com azeite de oliva extravirgem.
Coloque as peças na frigideira bem quente e cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas por fora e rosadas e suculentas por dentro (63 °C ao centro).
Retire a carne e deixe descansar sobre uma tábua de corte por 5 minutos, para que os sucos se redistribuam.
Corte a pluma em medalhões ou tiras grossas e tempere a gosto com sal grosso ou flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.