Em uma tigela grande, misture 1 xícara (chá) de água morna, 1 colher (chá) de açúcar e 2 e 1/4 colheres (chá) de fermento biológico seco. Mexa e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até espumar.
Adicione 2 colheres (sopa) de azeite e 1 colher (chá) de sal, misturando bem.
Acrescente gradualmente 2 xícaras e meia (chá) de farinha de trigo, misturando até obter uma massa levemente grudenta e com aspecto irregular.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica. Se estiver muito grudenta, adicione mais farinha, uma colher (sopa) de cada vez.
Unte levemente uma tigela com azeite, coloque a massa dentro e vire-a para que fique coberta pelo óleo. Cubra e deixe crescer em um local morno por 1 a 1 hora e meia, até dobrar de volume.
Enquanto a massa cresce, prepare o molho: em uma tigela pequena, misture 1 lata (400 g) de tomate pelado triturado, 1 colher (chá) de orégano seco, 1/2 colher (chá) de alho em pó e 1/2 colher (chá) de sal.
Cerca de 30 minutos antes de assar, preaqueça o forno a 250°C com uma pedra para pizza ou assadeira dentro.
Depois que a massa crescer, dê um soco para retirar o ar e transfira-a para uma superfície enfarinhada. Abra ou estique até formar um disco de aproximadamente 30–35 cm de diâmetro, deixando descansar por 5 minutos se a massa encolher.
Transfira a massa, com o papel-manteiga, para a pá de pizza ou para uma assadeira; espalhe o molho sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 1 cm.
Polvilhe 150 g de mussarela ralada e distribua 85 g de pepperoni fatiado sobre o molho.
Deslize o papel-manteiga com a pizza sobre a pedra ou assadeira preaquecida e asse por 12 a 18 minutos, até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar.
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar e servir.
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias; para reaquecer, use o forno convencional ou um forninho elétrico.