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Pré-aqueça o forno a 250 °C com uma pedra de pizza ou uma assadeira pesada dentro por pelo menos 30 minutos.
Em uma frigideira média, em fogo médio, cozinhe a linguiça toscana fresca, desfazendo-a com uma colher, até dourar e não ficar mais rosada; escorra o excesso de gordura e reserve.
Corte o pimentão verde, a cebola roxa e os cogumelos em fatias finas.
Polvilhe levemente fubá ou semolina em uma pá de pizza ou assadeira grande e plana.
Abra a massa delicadamente em um disco de 30 a 35 cm de diâmetro e transfira para a pá ou assadeira preparada.
Pincele as bordas da massa com azeite de oliva para garantir uma crosta dourada.
Espalhe o molho de tomate uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2,5 cm sem cobertura.
Polvilhe metade da muçarela ralada; distribua por cima a linguiça, o pepperoni, o pimentão, a cebola e os cogumelos; finalize com o restante da muçarela, o orégano seco e os flocos de pimenta calabresa.
Deslize cuidadosamente a pizza sobre a pedra ou assadeira quente e asse por 10 a 15 minutos, até a massa ficar dourada e o queijo borbulhante e levemente dourado.
Retire do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar e servir.