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Preaqueça o forno a 190 °C. Desenrole a massa folhada sobre uma assadeira, pressione as emendas para formar uma base única e asse por 8 a 10 minutos, ou até ficar levemente dourada.
Em uma tigela média, misture os ovos, o leite, o sal e a pimenta-do-reino até a mistura ficar levemente espumosa.
Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio, despeje a mistura de ovos e mexa até obter ovos mexidos macios e fofos, totalmente cozidos.
Se for usar pimentão verde e cebola roxa, refogue-os com a linguiça calabresa defumada esfarelada em uma frigideira separada por cerca de 3 a 5 minutos, até ficarem levemente macios.
Deixe a massa esfriar por alguns minutos. Espalhe os ovos mexidos de forma uniforme sobre ela, polvilhe a mistura de linguiça e legumes (se usar) e finalize com o queijo mussarela ralado.
Leve novamente ao forno por mais 3 a 5 minutos, ou até o queijo derreter.
Corte em fatias e sirva em seguida, ainda quente.