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Pré-aqueça o forno a 200°C e forre uma assadeira com papel manteiga.
Em uma tigela pequena, misture 120 ml de extrato de tomate e 60 ml de água. Adicione 1 colher de chá de garam masala, 1/2 colher de chá de cominho em pó, 1/4 colher de chá de açafrão-da-terra, 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado, 1 dente de alho picado, 1/4 colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Misture até obter um molho homogêneo.
Corte 120 g de paneer (ou queijo minas frescal) em cubos de aproximadamente 1 cm.
Fatie finamente 1/2 cebola roxa pequena e 1/2 pimentão verde pequeno.
Coloque 2 unidades de pão naan na assadeira preparada. Espalhe metade do molho temperado sobre cada pão, deixando uma borda de cerca de 1 cm nas laterais.
Distribua uniformemente os cubos de paneer, as fatias de cebola roxa e as fatias de pimentão verde sobre cada pão naan.
Cubra generosamente cada pão naan com aproximadamente 100 g de mussarela ralada.
Asse por 10 a 12 minutos, ou até que o queijo derreta, fique borbulhante e as bordas do pão estejam douradas e levemente crocantes.
Retire do forno e deixe descansar por 1 a 2 minutos. Antes de fatiar e servir, salpique 2 colheres de sopa de coentro fresco picado como guarnição.
Guarde as sobras em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça no forno convencional ou em forno elétrico antes de servir.