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Em uma tigela média, misture 240 ml de água morna, 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco e 1 colher (chá) de açúcar; mexa delicadamente e deixe descansar de 5 a 10 minutos, até formar espuma.
Em uma tigela grande, misture 300 g de farinha de trigo e 1 colher (chá) de sal.
Adicione a mistura de fermento e 2 colheres (sopa) de azeite de oliva à farinha e misture até formar uma massa homogênea, ainda levemente pegajosa.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Unte levemente uma tigela limpa com azeite de oliva, coloque a massa, vire para cobrir com azeite, cubra e deixe crescer em local aquecido por 60 a 90 minutos, até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare o molho: em uma tigela pequena, misture 400 g de tomate pelado, 1 dente de alho picado, 1 colher (chá) de orégano seco, 1/2 colher (chá) de manjericão seco, 1/4 colher (chá) de sal e uma pitada de pimenta-do-reino; mexa até ficar homogêneo.
Cerca de 30 minutos antes de a massa terminar de crescer, preaqueça o forno a 250°C com pedra de pizza ou assadeira pesada no interior.
Após crescer, dê um soco na massa para retirar o ar e transfira-a para uma superfície enfarinhada; abra com as mãos ou com o rolo formando um disco de 30 a 35 cm de diâmetro.
Transfira a massa sobre papel manteiga ou na pá de pizza enfarinhada.
Espalhe o molho de tomate sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 1 cm.
Polvilhe 225 g de mussarela ralada sobre o molho e distribua 85 g de calabresa defumada fatiada; se desejar, regue um pouco de azeite de oliva na borda.
Deslize a pizza (com o papel manteiga ou na pá) para a pedra ou assadeira pré-aquecida e asse por 12 a 18 minutos, até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar e dourar levemente.
Retire a pizza do forno e deixe descansar por 2 minutos antes de fatiar e servir.