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Em uma tigela grande, misture 240 ml de água morna, 1 colher de chá de açúcar e 1 sachê (10 g) de fermento biológico seco; mexa delicadamente e deixe descansar por 5 a 10 minutos, até formar uma espuma.
Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva e 1 colher de chá de sal; acrescente 300 g de farinha de trigo aos poucos, misturando até a massa desgrudar levemente da tigela.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5 a 7 minutos, até ficar lisa e elástica.
Unte levemente uma tigela limpa com azeite, coloque a massa dentro, gire para cobrir todos os lados, cubra com filme plástico e deixe crescer em local aquecido por 1 a 1h30, ou até dobrar de tamanho.
Enquanto a massa cresce, prepare o molho: em uma tigela, misture 1 lata (400 g) de tomate pelado triturado, 1 dente de alho picado, 1 colher de chá de orégano seco, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino moída. Reserve.
Cerca de 30 minutos antes de assar, preaqueça o forno a 250 °C e aqueça uma forma de pizza ou uma assadeira virada de cabeça para baixo.
Dê um soco na massa para retirar o ar e abra-a sobre a superfície enfarinhada, formando um disco de aproximadamente 30 cm de diâmetro.
Transfira a massa para a forma (ou para uma pá enfarinhada/papel manteiga) e espalhe o molho, deixando uma borda de cerca de 1 cm.
Polvilhe 225 g de mussarela ralada sobre o molho e distribua 100 g de calabresa defumada fatiada por cima.
Deslize a pizza (com o papel manteiga, se usar) para a forma ou pedra quente e asse por 12 a 15 minutos, até a borda ficar dourada e o queijo borbulhar.
Retire do forno e deixe descansar sobre uma grade por 5 minutos antes de fatiar e servir.