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Pré-aqueça o forno a 250°C, posicionando no interior uma pedra ou chapa para pizza, se tiver.
Em uma superfície limpa polvilhada com farinha de trigo ou sobre papel manteiga, abra a massa em temperatura ambiente esticando com as mãos ou com um rolo até formar um círculo de cerca de 30 cm de diâmetro.
Transfira a massa para uma pá de pizza polvilhada com fubá ou para uma assadeira forrada com papel manteiga. Pincele a superfície com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e, se desejar, espalhe o alho picado uniformemente.
Distribua as fatias de tomate (Roma) ou os tomates-cereja cortados ao meio em uma única camada sobre a massa, deixando uma borda de cerca de 2 cm. Em seguida, espalhe os pedaços de mussarela fresca por cima e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Deslize a pizza sobre a pedra quente ou coloque a assadeira no forno e asse por 10 a 15 minutos, até a massa ficar dourada e o queijo borbulhar e dourar levemente.
Retire do forno, espalhe as folhas de manjericão sobre a pizza quente e termine com um fio de azeite de oliva extravirgem. Deixe descansar por 1 a 2 minutos antes de fatiar e servir.