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Torre levemente 30 g de castanha de caju sem sal em uma frigideira seca em fogo médio-baixo por 2–3 minutos, mexendo sempre até dourarem e liberarem aroma. Retire do fogo e deixe esfriar.
No copo do processador de alimentos, coloque 60 g de folhas de manjericão frescas bem lavadas e secas, as castanhas de caju torradas, 2 dentes de alho descascados e uma pitada de sal marinho grosso.
Bata em velocidade média até obter uma pasta com textura rústica.
Acrescente 50 g de queijo parmesão ralado na hora (de preferência Parmigiano Reggiano) e processe um pouco mais até incorporar.
Com o processador em velocidade baixa, vá adicionando 100 ml de azeite de oliva extravirgem de boa qualidade em fio contínuo até atingir a consistência desejada.
Prove e ajuste o sal, se necessário.