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Lave 500 g de percebes frescos em água corrente fria para remover areia e impurezas.
Encha uma panela grande com 1,75 litros de água, adicione 96 g de sal grosso (55 g por litro) e uma folha de louro (opcional).
Leve ao fogo alto até a água ferver bem forte.
Quando a água ferver bem forte, coloque os percebes de uma só vez.
Assim que a água voltar a ferver, cozinhe os percebes por 30 a 60 segundos.
Escorra os percebes imediatamente e sirva-os bem quentes.
Para comer, segure pela parte mais grossa, quebre a 'unha' com um movimento seco e retire a carne.
Acompanhe com vinho Albariño ou cerveja bem gelada e sirva na hora.