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Seque os peitos de frango com papel-toalha e, se quiser, pincele uma fina camada de azeite de oliva em ambos os lados para ajudar o tempero a aderir.
Em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo, a páprica defumada, o alho em pó, a cebola em pó, o sal grosso e a pimenta-do-reino até obter um tempero homogêneo.
Espalhe o tempero generosamente sobre os dois lados dos peitos de frango e pressione levemente para que fixe; para um sabor mais intenso, leve à geladeira por 30 a 60 minutos (opcional).
Preaqueça o defumador ou churrasqueira com tampa a 110 °C e coloque as lascas ou pellets de maçã ou cerejeira; se preferir usar o forno, espalhe as lascas em uma assadeira e preaqueça a 110 °C.
Coloque os peitos de frango temperados diretamente na grelha do defumador (ou churrasqueira/forno) e defume até que um termômetro inserido na parte mais grossa marque 74 °C, cerca de 1h30 a 2h30.
Retire os peitos de frango do defumador e cubra levemente com papel-alumínio; deixe descansar por 5 a 10 minutos.
Fatie ou desfie o frango defumado e sirva com acompanhamentos de sua preferência ou utilize em saladas e sanduíches.