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Preaqueça o forno a 150 °C.
Distribua 180 g de pistache sem casca e sem sal em uma única camada em uma assadeira.
Leve ao forno por 5 a 7 minutos, até ficarem perfumados e levemente dourados — fique de olho para não queimar.
Retire do forno e deixe os pistaches esfriarem completamente.
Coloque os pistaches frios em um processador de alimentos e processe continuamente — primeiro eles se transformarão em farelos grossos, depois em farelos mais finos e, por fim, formarão uma bola. Raspe as laterais conforme necessário. Continue processando por 8 a 15 minutos, até obter uma pasta espessa e com textura levemente granulada.
Adicione 1 colher de sopa de óleo neutro (como óleo de semente de uva ou óleo vegetal) e 1/4 de colher de chá de sal. Processe até o creme ficar liso e homogêneo, adicionando mais óleo (1 colher de chá por vez) se a mistura estiver muito espessa ou ainda apresentar grumos.
Transfira a pasta de pistache para um pote de vidro limpo e com tampa hermética e leve à geladeira. Consuma em até 2 a 3 semanas.