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Ingredients

4
Macarrão rigatoni200 g
Berinjela1 unidade média
Tomates pelados em pedaços400 g
Azeite de oliva extra virgem2 colheres de sopa
Alho2 dentes
Ricota salgada50 g
Manjericão fresco6 folhas
Sal
Pimenta-do-reino

Instructions

1

Corte a berinjela em cubos e polvilhe com sal. Deixe descansar por 20 minutos para eliminar o amargor, depois seque com papel toalha.

2

Aqueça o azeite de oliva extra virgem em uma frigideira grande. Adicione a berinjela e frite até que esteja dourada e macia.

3

Adicione o alho picado e refogue por um minuto.

4

Despeje os tomates pelados em pedaços na frigideira, ajuste o sal e a pimenta, e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos.

5

Enquanto isso, cozinhe o macarrão rigatoni em bastante água salgada até ficar al dente.

6

Escorra o macarrão e misture ao molho de berinjela e tomate. Mexa bem.

7

Sirva o macarrão com uma generosa camada de ricota salgada ralada e folhas de manjericão fresco.

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