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Em uma tigela grande, misture o whey protein sabor baunilha, a farinha de trigo, o açúcar, o fermento em pó e o sal com um fouet até ficar sem grumos.
Em outra tigela, bata o ovo, o leite, a manteiga sem sal derretida (ou o óleo vegetal neutro) e o extrato de baunilha até a mistura ficar homogênea.
Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e misture delicadamente com uma espátula, apenas até incorporar, deixando alguns pequenos grumos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo e unte levemente com manteiga ou spray de óleo.
Despeje 1/4 de xícara (chá) de massa para cada panqueca na frigideira quente. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até aparecerem bolhas na superfície e as bordas ficarem firmes.
Vire cuidadosamente cada panqueca e cozinhe por mais 1 a 2 minutos do outro lado, até ficarem douradas e cozidas por dentro.
Transfira as panquecas prontas para um prato e mantenha-as aquecidas. Repita com a massa restante, untando levemente a frigideira entre as fornadas. Sirva em seguida, ainda quentes.