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Peneire 150 g de farinha de trigo com fermento, 2 colheres de sopa de açúcar refinado e uma pitada de bicarbonato de sódio em uma tigela grande e misture bem com um batedor de arame.
Em outra tigela (ou jarra), bata 1 ovo grande com 150 ml de leite e, em seguida, acrescente 25 g de manteiga sem sal derretida, misturando até incorporar.
Faça um buraco no centro da mistura seca, despeje a parte líquida e misture delicadamente com o batedor até ficar homogêneo, sem eliminar todos os pequenos grumos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte levemente com manteiga derretida extra.
Despeje cerca de 2 colheres de sopa da massa por panqueca na frigideira e cozinhe por 2–3 minutos, até formarem bolhas na superfície e as bordas parecerem firmes.
Vire cada panqueca e cozinhe por mais 1–2 minutos do outro lado, até ficarem douradas e cozidas por dentro.
Transfira as panquecas prontas para um prato e mantenha aquecidas (em forno baixo, a 100 °C, se desejar) enquanto finaliza o restante da massa.