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Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar, o fermento químico em pó e a pitada de sal com um batedor de arame até ficar homogêneo.
Em outra tigela, bata levemente o ovo e adicione o leite integral e a manteiga sem sal derretida; misture até homogeneizar.
Despeje os líquidos sobre a farinha e misture delicadamente com o batedor de arame até a massa ficar sem grandes grumos; deixe descansar por 5 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio e unte-a com um pouco de manteiga.
Despeje aproximadamente 60 ml de massa para cada panqueca e cozinhe por 2 a 3 minutos, até surgirem bolhas na superfície e as bordas firmarem.
Com uma espátula, vire a panqueca e cozinhe por mais 1 a 2 minutos, até ficar dourada.
Empilhe as panquecas em um prato e mantenha-as aquecidas enquanto cozinha o restante da massa.
Sirva imediatamente com xarope de bordo, mel, frutas frescas ou chantilly a gosto.