Pad Thai Autêntico

Coloque o macarrão de arroz (tipo Pad Thai) em uma tigela grande e cubra com água bem quente. Deixe de molho por 20 a 30 minutos, até que fique maleável, mas ainda firme ao morder. Escorra bem e reserve.

Em uma tigela pequena, misture a polpa de tamarindo, o molho de peixe, o açúcar mascavo claro, o vinagre de arroz e a Sriracha (opcional), mexendo até o açúcar se dissolver completamente. Prove e ajuste para equilibrar os sabores doce, azedo e salgado.

Aqueça 1 colher de sopa do óleo vegetal em uma frigideira grande ou wok, em fogo médio-alto. Adicione o frango fatiado e refogue por 3 a 4 minutos, até quase cozinhar por completo. Acrescente o camarão e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até ficar rosado e opaco. Retire do fogo e reserve.

Adicione a colher de sopa de óleo restante. Junte o alho picado e a chalota (ou cebola roxa) fatiados e refogue por cerca de 30 segundos, até perfumar. Empurre os aromáticos para um lado da panela, despeje os ovos batidos e mexa por cerca de 1 minuto, até começarem a firmar. Quebre os ovos em pedaços menores.

Acrescente o macarrão escorrido, despeje o molho preparado por cima e misture bem com uma espátula ou pegador. Refogue por 3 a 5 minutos, até o macarrão ficar macio e absorver a maior parte do molho.

Volte o frango e o camarão para a panela. Adicione 1 e 1/2 xícara (chá) de broto de feijão e metade da cebolinha verde picada. Misture por 1 a 2 minutos, até os brotos murcharem levemente, mas ainda ficarem crocantes.

Distribua o Pad Thai em quatro pratos. Decore com os brotos de feijão e a cebolinha restantes, além do amendoim torrado e picado. Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado e, se desejar, acrescente mais Sriracha ou flocos de pimenta.