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Derreta a manteiga sem sal em uma panela média em fogo médio até ficar totalmente derretida e começar a borbulhar.
Adicione a farinha de trigo e mexa constantemente com um batedor por 1 a 2 minutos, até a mistura ficar levemente dourada e com aroma de castanha.
Aos poucos, vá incorporando o caldo de carne, adicionando um pouco de cada vez e batendo vigorosamente para evitar grumos.
Mantenha em fogo médio até o molho começar a ferver suavemente, mexendo ocasionalmente, e deixe cozinhar por 3 a 5 minutos ou até atingir a consistência desejada.
Retire a panela do fogo, misture o sal e a pimenta-do-reino moída, prove, ajuste o tempero se necessário e sirva o molho quente.