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Em uma panela média, junte 240 ml de água, 120 ml de vinagre de maçã e 60 ml de shoyu.
Acrescente 2 colheres de sopa bem cheias de açúcar mascavo e 1 colher de sopa de melaço de cana, mexendo até dissolver.
Adicione 1/2 colher de chá de pasta de anchovas (ou 2 filés de anchovas em conserva bem picados), 1 colher de chá de cebola em pó, 1 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de gengibre em pó, 1/2 colher de chá de mostarda em pó, 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída e uma pitada de flocos de pimenta vermelha. Se quiser, acrescente também uma pitada de cravo-da-índia em pó.
Leve ao fogo médio até começar a ferver suavemente, mexendo de vez em quando.
Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, até os sabores se incorporarem e o molho reduzir levemente.
Tire do fogo e deixe esfriar completamente.
Se desejar, coe o molho em uma peneira fina para uma textura mais lisa.
Transfira para um pote ou garrafa limpos e bem fechados e conserve na geladeira por até 2 a 3 semanas.