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Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande de fundo grosso em fogo médio-alto.
Adicione a carne moída e cozinhe, mexendo e desmanchando com uma colher, até ficar bem dourada, cerca de 6–8 minutos. Escorra o excesso de gordura, se necessário.
Abaixe o fogo para médio e junte a cebola média picada. Refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5–7 minutos. Acrescente o alho picado e cozinhe até liberar aroma, cerca de 1 minuto.
Acrescente o extrato de tomate e cozinhe, mexendo sempre, por 2–3 minutos, para intensificar o sabor.
Adicione a polpa de tomate e o caldo de carne. Tempere com orégano, manjericão, folha de louro, açúcar, sal, pimenta-do-reino e pimenta calabresa (se usar). Misture bem.
Assim que levantar fervura, abaixe o fogo ao mínimo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por 1 a 2 horas, mexendo de vez em quando para não grudar.
Retire e descarte a folha de louro. Prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.
Sirva o molho sobre espaguete cozido ou outra massa de sua preferência. Finalize com parmesão ralado na hora e acompanhe com pão de alho crocante, se quiser.