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Em uma panela média, derreta a manteiga sem sal em fogo médio até derreter completamente e formar pequenas bolhas (cerca de 1 a 2 minutos), sem deixar dourar.
Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar com um batedor de arame por cerca de 1 a 2 minutos, até obter uma pasta clara e levemente espumante.
Aos poucos, despeje o leite integral frio em fio fino, mexendo constantemente até a mistura ficar lisa e sem grumos.
Aumente o fogo para médio-alto e continue mexendo, deixando o molho ferver suavemente. Continue mexendo até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher (aproximadamente 5 a 7 minutos).
Retire do fogo e tempere com sal, pimenta-do-reino moída e noz-moscada ralada (opcional). Prove e ajuste o tempero, se necessário.