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Em uma panela grande, leve bastante água ao fogo alto, tempere com sal e espere ferver bem. Adicione 350 g de macarrão integral e cozinhe por 10 a 12 minutos, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 120 ml da água do cozimento e, em seguida, escorra o macarrão.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio.
Acrescente 4 dentes de alho fatiados e 1/2 colher de chá de flocos de pimenta calabresa (opcional) e refogue por 1 a 2 minutos, mexendo sempre, até o alho ficar perfumado e começar a dourar levemente.
Junte 200 g de tomate-cereja cortado ao meio e cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem e começarem a estourar.
Adicione 150 g de espinafre fresco aos poucos, mexendo até murchar. Em seguida, acrescente 60 ml de caldo de legumes e misture bem.
Coloque o macarrão escorrido na frigideira e misture para envolver tudo. Se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco da água reservada até atingir a consistência desejada.
Tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto e misture novamente.
Distribua em pratos e sirva imediatamente, polvilhando queijo parmesão ralado por cima.