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Em uma tigela média, misture o shoyu com teor reduzido de sódio, o azeite de oliva, o suco de limão, o alho picado, o gengibre fresco ralado, o açúcar mascavo, a pimenta-do-reino e a pimenta-calabresa (opcional) até o açúcar dissolver.
Seque a fraldinha com papel-toalha e, se desejar, faça cortes superficiais em forma de x em ambos os lados da carne.
Coloque a fraldinha em um saco plástico grande com fechamento hermético ou em uma assadeira rasa. Despeje a marinada sobre a carne, certificando-se de que fique totalmente coberta; feche o saco ou cubra a assadeira e vire para espalhar bem.
Leve à geladeira e deixe marinar por no mínimo 2 horas e no máximo 24 horas para obter mais sabor e maciez.
Retire da geladeira cerca de 20 a 30 minutos antes de grelhar e deixe chegar à temperatura ambiente.
Pré-aqueça uma grelha ou churrasqueira em fogo médio-alto (200–230 °C).
Retire a fraldinha da marinada e grelhe por 4 a 6 minutos de cada lado, ou até a temperatura interna atingir cerca de 54–57 °C, para ponto malpassado.
Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por 5 a 10 minutos para os sucos se redistribuírem.
Fatie a carne em tiras finas, contra as fibras, e sirva com arroz, legumes assados ou salada fresca.