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Em uma tigela média, despeje 1/2 xícara de chá (120 ml) de azeite de oliva.
Adicione 1/4 xícara de chá (60 ml) de molho de soja e 2 colheres de sopa (30 ml) de molho inglês; misture bem.
Junte 1 colher de sopa (15 ml) de açúcar mascavo e mexa até o açúcar começar a dissolver.
Acrescente 2 dentes de alho picados, 1 colher de chá (5 ml) de tomilho seco e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora; misture até o açúcar dissolver completamente.
Coloque 800 g de bife em um recipiente raso ou em um saco plástico com fecho e despeje a marinada sobre a carne, garantindo que ela fique bem coberta; feche ou tampe.
Leve à geladeira e deixe marinar cortes mais finos por 30 minutos a 2 horas ou cortes mais grossos por 4 a 8 horas.
Na hora de grelhar, retire o bife da marinada e seque-o com papel-toalha; descarte o excesso de líquido.
Preaqueça a churrasqueira, o forno no modo grill ou uma frigideira de ferro bem quente; cozinhe o bife até o ponto desejado (54–57 °C para mal passado).
Deixe o bife descansar por 5 a 10 minutos, fatie contra as fibras e sirva.