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Em uma panela grande, leve água com sal ao fogo alto até ferver. Quando ferver, adicione 225 g de macarrão proteico (de grão-de-bico ou lentilha) e 200 g de floretes de brócolis (frescos ou congelados) e cozinhe por 8 a 10 minutos, até o macarrão ficar al dente e o brócolis macio, mas ainda crocante. Reserve cerca de 120 ml da água do cozimento e escorra o restante.
Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione 450 g de peito de frango sem pele e sem osso, cortado em cubos de 2,5 cm, e tempere com 1 colher de chá de alho em pó, 1/2 colher de chá de cebola em pó, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída. Cozinhe por 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até o frango dourar e atingir 74 °C internamente.
Despeje 240 ml de caldo de galinha e 120 ml de leite na frigideira com o frango. Raspe o fundo com uma espátula para soltar os resíduos dourados e deixe cozinhar em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até o molho começar a engrossar.
Acrescente o macarrão e o brócolis escorridos de volta à frigideira e misture 25 g de queijo parmesão ralado. Se o molho ficar muito espesso, adicione a água do cozimento reservada, aos poucos, até obter um molho cremoso. Mexa até que tudo fique bem envolvido.
Divida o macarrão em porções, polvilhe mais queijo parmesão, se desejar, e sirva imediatamente. Guarde as sobras em um recipiente bem fechado na geladeira por até 3 dias.