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Preaqueça o forno a 190 °C e unte levemente uma assadeira de 23×23 cm.
Cozinhe 100 g de macarrão tipo cotovelo conforme as instruções da embalagem, até ficar al dente. Escorra bem e reserve.
Em fogo médio, derreta 30 g de manteiga sem sal em uma frigideira. Adicione as maçãs picadas, 50 g de açúcar refinado e 1/2 colher de chá de canela em pó; refogue, mexendo de vez em quando, por 5 a 7 minutos, até as maçãs amolecerem levemente. Retire do fogo.
Em uma tigela grande, bata 2 ovos, 360 ml de leite integral, 50 g de açúcar refinado restante, 50 g de açúcar mascavo claro, 1/2 colher de chá de canela em pó restante, 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó, 1 colher de chá de extrato de baunilha e 1 pitada de sal, até obter uma mistura homogênea.
Misture delicadamente o macarrão cozido e as maçãs refogadas à mistura de ovos e leite. Despeje tudo na assadeira preparada.
Derreta os 30 g restantes de manteiga sem sal e regue sobre a mistura na assadeira.
Leve ao forno e asse por 35 a 45 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro firme (faça o teste do palito: ele deve sair limpo). Se dourar rápido demais, cubra levemente com papel-alumínio.
Deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.