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Pré-aqueça o forno a 190°C e reserve um refratário de cerca de 23 x 33 cm.
Em uma panela grande, leve bastante água com sal ao fogo alto até ferver vigorosamente.
Adicione 450 g de macarrão tipo cotovelo e cozinhe até ficar al dente, conforme as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
Em uma panela média, derreta 115 g de manteiga sem sal em fogo médio.
Acrescente 60 g de farinha de trigo e mexa com um batedor por 1 a 2 minutos, até formar uma pasta levemente dourada.
Aos poucos, despeje 960 ml de leite integral, mexendo sempre até obter um molho homogêneo sem grumos.
Continue cozinhando e mexendo por cerca de 5 a 7 minutos, até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Retire do fogo e misture 400 g de queijo cheddar ralado e 200 g de queijo muçarela ralado até derreter completamente.
Tempere com 1 colher de chá de sal, 0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída e uma pitada de noz-moscada em pó.
Incorpore o macarrão escorrido ao molho de queijo, envolvendo delicadamente cada peça.
Transfira a mistura para o refratário reservado.
Se desejar, polvilhe 50 g de farinha de rosca por cima.
Asse por 25 a 30 minutos, até borbulhar nas bordas e formar uma crosta levemente dourada.
Retire do forno e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.