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Preaqueça o forno a 190 °C.
Em uma panela grande, leve 4 litros de água com sal para ferver.
Adicione 450 g de macarrão tipo cotovelo e cozinhe por 7 a 9 minutos, até ficar al dente; escorra e reserve.
Em uma panela de fundo grosso, em fogo médio, derreta meia xícara (chá) de manteiga sem sal.
Acrescente meia xícara (chá) de farinha de trigo e cozinhe, mexendo, por 1 a 2 minutos até formar uma pasta homogênea.
Aos poucos, adicione 1 litro de leite integral, misturando até o molho ficar liso; depois junte 1 xícara (chá) de creme de leite fresco.
Cozinhe, mexendo sem parar, até o molho engrossar e começar a ferver suavemente, cerca de 5 a 7 minutos.
Retire do fogo e misture 2 xícaras (chá) de queijo cheddar ralado, 2 xícaras (chá) de queijo gouda defumado ralado (ou queijo prato defumado) e 1 xícara (chá) de queijo muçarela ralada, mexendo até derreter.
Acrescente 1 colher de sopa de páprica defumada, 1 colher de chá de mostarda em pó, 1 colher de chá de sal e meia colher de chá de pimenta-do-reino moída; se desejar mais sabor defumado, adicione também meia colher de chá de essência defumada (liquid smoke).
Incorpore o macarrão escorrido ao molho de queijo, mexendo delicadamente até envolver bem.
Transfira para uma assadeira retangular média (20 x 30 cm) e polvilhe meia xícara (chá) de farinha de rosca Panko (ou farinha de rosca comum) por cima.
Leve ao forno por 20 a 25 minutos, até borbulhar e ficar dourado.
Deixe descansar por 10 minutos antes de servir.